In der Regel verwendet man dafür einen Rindernacken. Zwölf Stunden sind das absolute Minimum, meine Schulter verweilte gut verpackt einen kompletten Tag im Kühlschrank.Wenn du magst, kannst du vorab noch ein wenig Senf auf das Schwein geben.

Nach dem wir das Schweinchen …

Endlich mal jemand der es auf den Punkt bringt und PulledPork nicht als magisches BBQ hochpreist, den wirklich viel falsch machen kann man hierbei wirklich nicht.
Auf der anderen Seite: Es freut mich auch immer wieder wenn die Bude voll ist und sich alle auf das PulledPork freuen, da es das nun mal nicht alle paar Tage bei mir auf dem Smoker für alle gibt.Je nach Größe des Smoker ist bei mir ein PP in 9 bzw. Pulled Pork ist für viele die Königsdiziplin des BBQ. Je nach Dicke des Fleisches und der …

Versuchen Sie es zuerst mit Nacken.Wichtig ist nur ein fettes Stück Fleisch zu nehmen, das von einer schönen Marmorierung durchzogen ist: Ein kleiner Kamin glühender Briketts kommt in die Mitte der unangezündeten Briketts.Es ist jetzt Samstag Nacht, kurz vor Geisterstunde.Kurz bevor ich mich zur Ruhe zu betten gedenke. Pulled Pork habe ich ein einziges Mal SV zubereitet. Aber das Fleischstück hat 24 Stunden lang ganz ruhig gelegen… Und ein Verteilen quer durch die Fleischstrukturen hindurch? Gelesen habe ich das schon an vielen Stellen, die Fleischsäfte müssten sich verteilen. Über die endgültig perfekte Kerntemperatur von Pulled Pork scheiden sich die Geister.

Es hilft wirklich nur warten. Und das für ungefähr ein Drittel des Preises. Ein ganzer Nacken ist in der Regel beim Metzger einfach und ohne Vorbestellung zu bekommen, bei einer Schulter sieht das schon anders aus. Es ist und bleibt – die entsprechende Geduld vorausgesetzt – einfach mega lecker. Und überhaupt, wie halte ich die Temperatur über diese lange Zeit? Kurz hinterfragt, wie ich denn wohl nach siebeneinhalb Stunden auf dem Solarium aussähe, die Überlegungen wieder ad acta gelegt und die Farbe des Schweins für gut befunden. Hat mir überhaupt nicht gefallen, weil es wie gekochtes Schweinefleisch schmeckte.

Druckansicht. Probier es auch.Ich habe es doch tatsächlich gewagt, das gute Ding bereits bei 87° rauszunehmen, kurz nach der zweiten Plateauphase.

Man munkelt, sie liegt irgendwo zwischen 85° und 95°. Jetzt geht es auf die lange Reise im Dunkeln des Smokers.Die Wasserschale ist ordentlich gefüllt, der Kohlenkorb voll mit Briketts. Hatte es schon oft, dass das Fleisch fast 24 Stunden brauchte, alles kein Problem.

Eine Sache erschließt sich mir allerdings gar nicht : diese „Ruhezeit“. Wie bei einem Rollbraten. sogar den Vorteil, dass man innen auch noch etwas Rub auftragen kann.Für den kommenden Teil geht bereits die erste Hälfte der Gesamtzeit bei der Zubereitung des Pulled Pork drauf, aber:Es ist einfach wichtig, das Schwein ordentlich zu würzen und das Ganze 24h Stunden ziehen zu lassen.Damit der Rub zumindest ein paar Milimeter tief in die äußeren Schichten der Schweineschulter einziehen und später unsere geniale Kruste bilden kann, musst du ihm hier einfach seine Zeit geben.

Aber wissen würde ich schon gern, ob das einfach nur eine Legende ist, oder was genau da hintersteckt… Schweinefilet mit Apfelspalten und Rosmarin-Butter-Möhren Obwohl es anschließend indirekt gegrillt wurde.
Das einzige Lebenszeichen erhalte ich jetzt noch von den zwei Kabeln, die aus dem Smoker ragen und in mein Irgendwie habe ich die Nacht dann doch verdammt unruhig geschlafen. Man könnte den Vergleich zu Zupffleisch ziehen, wäre da nicht die gänzlich andere Zubereitung.

Die klassische Methode im Grill war um einiges besser. Irgendwann will die Kerntemperatur nämlich einfach nicht mehr weiter klettern.Das war denn in den frühen Morgenstunden der Fall.